2007年香港的葡萄酒稅(當地俗稱紅酒稅)，已由80%減至40%，而2008年3月，香港財政司司長曾俊華更在2008及2009的港府年度財政預算會議中提出要取消葡萄酒及啤酒貿易稅的要求，而該項財政預算案業已正式通過，香港將成為「零酒稅」的葡萄酒交易天堂，更有希望成為繼倫敦、紐約之後的世界第三大葡萄酒貿易中心。
現時已有多家國際著名酒商已看準這機會，計劃於今年內到香港舉行紅酒拍賣會。香港商務及經濟發展局局長馬時亨表示，除了成為全球第三大，且是亞洲唯一葡萄酒貿易中心所帶來的龐大商機外，中國大陸消費者對紅酒需求強大，在美酒雲集的前提下，每年可吸引更多中國消費者到香港投酒、存酒、飲酒，帶動香港餐飲及旅遊業發展，故預期10年後，香港每年可因此而獲得29億港元的經濟效益，並多出近6,000個就業機會。
馬時亨表示，香港要發展成亞洲紅酒中心，需增加存酒的設施，現在香港有很多工廠大廈，未來都可改裝為藏酒中心。香港政府將按市場需要與有關的政策局研究如何引入便利措施，協助工廠大廈轉型，並考慮出租更多防空洞予有興趣的酒商改裝經營。 source: http://www.wsd99.com/Article/detail.asp?id=287&item=5
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Thursday, May 22, 2008
葡萄酒稅全面減免 香港有望成亞洲最大葡萄酒貿易中心
Wednesday, May 07, 2008
The Artist Labels of Wine
昨天吳博看完「瘋香港」的網誌後，笑說：「很少女生這麼喜歡酒」。隨即email一張酒標考我，狡猾的他還把重要訊息都先處理過了，不過...各位看官，小女子的搜尋快手可不是蓋的...且看我如何解題！
吳博說：「考妳一下，這標示是什麼紅酒？」
（他還故意把影像弄糊，訊息只剩1999和那隻怪異的羊）
我先轉寄給DK找救兵，DK在Google Search輸入wine lable sheep，噹...WIKIPEDIA答案出爐囉！
Chateau Mouton Rothschild 1999
http://en.wikipedia.org/wiki/Château_Mouton_Rothschild
而這家酒莊也正是「五大堡/五大酒莊」之一的木桐 羅吉德堡，講到這個五大堡就要稍微介紹一下法國紅酒的「分級制度」。
《葡萄酒小字典》
"Cru"是法國官方針對品質特別優異之葡萄園，所給予的分級。Cru Classe分級酒，主要用於波爾多，分為五等級如下：
Premiers Grand Cru Class 頂級一等酒莊
Seconds Crus/ Deuxieme Cru 二等酒莊
Troisiemes Cru 三等酒莊
Quatriemes Cru 四等酒莊
Cinquiemes Cru 五等酒莊
而其中「頂級一等酒莊」只有五個，就是我們常聽到的「五大堡」或「五大酒莊」，有哪五大呢？
Ch. Mouton Rothschild 木桐 羅吉德堡
Ch. Lafite Rothschild 拉費堡
Ch. Margaux 瑪哥堡
Ch. Latour 拉圖堡
Ch. Haut Brion 歐布里昂堡
Ch.是Chateau(酒莊)的縮寫
Artist Labels of Ch. Mouton Rothschild特色
起源於1946年Baron Philippe de Rothschild突發奇想，請當代最有名的畫家或雕刻家來設計每年不同的酒標。
在1978年Baron對於送來的兩幅畫一樣喜歡，在無法割捨的情形下，於是當年的酒標就合併了兩幅畫作。
1993年也是有趣的一年，Balthus畫了一幅裸女圖，結果這品酒賣到美國去，被美國的菸酒管制局禁止，於是他們把裸女圖案拿掉變成一個沒有圖案的酒標。
（左圖是原酒標，右圖是銷美酒標）
Tuesday, May 06, 2008
瘋香港&深圳-DAY 1
不長不短的五一假期，溜到香港、深圳玩四天Just Make！
Date：2008/5/1
City ：Hong Kong-九龍-尖沙咀-中環
Lodging：Harbour Plaza Metropolis
好用的香港黃頁地圖Click Here! 位在九龍半島的Harbour Plaza Metropolis（都會海逸酒店），可眺望Victoria Harbour。下飛機後搭乘香港政府專為機場幹線打造的MRT「機場站」，一路直奔「尖東站」再轉搭酒店Shuttle Bus-K1線。九龍有兩家飯店名字只差一個字，剛到香港還有點迷迷糊糊地，誤把Harbour Plaza當作是Harbour Plaza Metropolis，兩家飯店雖屬同集團但距離5mins車程）。
Shopping：Harbour City（海港城）
交通便利是香港旅遊的特色之一，搭MRT到「尖沙咀站」。擁有700間商店，50間餐廳，還有2個電影院的Harbour City，真會讓人逛到腿軟。我買了什麼呢？在台灣一直要找專業的運動太陽眼鏡OAKLEY，但似乎因為高單價所以店家進貨不多。這趟去香港，真是個購物天堂，賣OAKLEY的 ocean optical 眼鏡店提供整本目錄，想要的型號如果店內沒有現貨，還可以幫客人訂，隔天取貨。我選購這支FLAK 918型號（HK$1420折合台幣$5,556.6），它適合亞洲人低鼻樑，鏡片面積較大在從事運動時可遮陽擋沙的效果佳。
ps.怎麼跟店家ㄠ，他都不願打折，還解釋說，持OAKLEY購物證明INVOICE可提供全球保固，所以INVOICE上都得是List Price才行。但我查原廠官網FLAK-918價格是美金$140（折合台幣$4,270，美國賣的最便宜）。
Lunch：香港仔魚蛋王
尖沙咀伊仕甸路15號
離開mall之後，飢腸轆轆。沿著Austin Road（伊仕甸大道）走到Austin Ave（伊仕甸路），有發現嗎？香港把Road翻譯成「大道」，卻把Avenue翻譯成「路」，我已餓到低血糖，真是被香港的翻譯搞到頭昏。
Lunch：香港仔魚蛋王
尖沙咀伊仕甸路15號
店內招牌「四寶魚蛋麵」，雪白的魚丸好細緻，入口彈牙，用魚骨熬煮的鮮美白湯頭，平易近人的價格港幣$24，嗯...大碗滿足。
Take a Walk：星光大道
視野遼闊的星光大道，沿路可以看到許多影視名人的手印，其中最吸引人的景色就是從九龍半島眺望香港島，到了晚上大樓璀璨的燈光亮起，可欣賞到幻彩的香港。香港島白天與夜晚的美猶如青春耀眼的少女與風情萬種的貴婦。
成龍的手印
Take a Break：GODIVA Chocolixir 巧克力凍飲 @ SOGO百貨
走得腿好酸，跑到半島酒店吃點下午茶休息一下再出發。沒想到生意好到一位難求，就到SOGO百貨地下室找個位置休憩一下。突然，眼睛一亮，是GODIVA，推出一種巧克力飲品，對愛巧克力成癡的我怎能放過，Order了一杯紅莓口味的。大大的吸了一口，採用72% GODIVA純黑巧克力搭配濃濃的Cream及紅莓醬，這是台灣吃不到的好味道，港幣一杯$42。
BUY INFO.
愛心同事看到我如此喜愛GODIVA凍飲，為我找到台灣GODIVA凍飲哪裡買，感動呢（原來新光三越高雄店/台南中山店都有賣）！
http://www.godiva.com.hk/TC/boutique/default.asp?sLoca=TW
沒機會吃到的「半島酒店下午茶」，下回準時2:00PM入席以免向隅，看看這各式各樣Dim Sum，口水都快流下來了（...哭哭）。
Wine Cellars：Ponti@中環
中環遮打道歷山大廈地庫一樓B2店
離開尖沙咀（九龍半島），再搭MRT進入中環（香港島）。這間Ponti是最愛的Wine Cellars之一，常可以在這裡挖寶（那種一般人不是很懂得好貨但價格卻相當平易近人）。這是挖到的寶，西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國家，北邊的Rioja是最有名的產區，其中公認最精良的酒廠之一Marques de Caceres。其紅酒的特色為單寧柔順，餘韻悠長，在柔順中富有變化，仿佛平滑的絲綢順著舌頭，漫舞在喉嚨深處。
Marques de Caceres Rioja Gran Reserva 2001
Producer：Marques de Caceres
Country of Origin：Spain
Grap type：85% Tempranillo，15% Graciano & Garnacha Tinta
Region：Rioja, Spain
Vintage：2001
Category：Red Wine
Price：HK$300
《葡萄酒小字典》
在Ponti發現同一年的酒另一瓶RESERVA售價較便宜（$260港幣），經我查資料，原來這之間的差別是「等級」。簡單來說，西班牙酒莊會生產三等級的酒，由上到下分別是：
GRAN RESERVA
RESERVA
CRIANZA
RESERVA
CRIANZA
BUY INFO.
http://www.thedrinkshop.com/products/nlpdetail.php?prodid=4672
http://www.enjoygourmet.com/wpicks/051025a.php
http://www.wine.com/V6/Marques-de-Caceres-Rioja-Reserva-2001/wine/90465/detail.aspx
Dinner：鏞記酒家@中環
中環威靈頓街32-40號
還不到晚上七點每層樓都已經高朋滿座，要離開的時候都已經排到三樓了。點了最有名的燒鵝，他們忙忘了，竟然沒出菜（...哭）。幾道菜吃下來，最喜歡琵琶蝦，外表炸得金黃微酥不刮嘴，蝦肉鮮，汁味美。琵琶蝦是最貴的一道菜，六隻一盤要花港幣$228，兩個人吃下來花了$579.7港幣（粉貴ㄋ...）。不過，下次還是想去嚐嚐鼎鼎大名的燒鵝，期待：）
Drink Beer：McSORLEY'S Ale House@中環SOHO區
中環伊利近街55號地下
http://www.mcsorleys.com.hk/
搭乘《金氏世界紀錄》最長的手扶電梯是往來中環商業區與半山區的行人交通系統--Centra-Mid-Levels Escalator and Wallway System，全長800米，香港政府為疏緩半山地區狹窄道路在上下班時段壅塞的情況，耗資2億4千萬建造，每年耗費電費高達50萬港元。
為了品嚐愛爾蘭國啤Guinness那種烤焦大麥的濃郁味道和綿密細緻的乳脂狀泡沫（Creamy）持續到最後一口，我們搭乘電梯直上「些利街」，在伊利近街（Elgin Street）下電梯左轉馬路就可以看到McSORLEY'S Ale House（愛爾蘭啤酒屋）。點了一杯（one Pint）Guinness Draught Stout（生烈黑啤）和一杯McSORLEY Home made beer，店內免費的明信片有一句好棒的Slogan：Live free. Eat well. Drink great beer. 我ABC的同事DJ說：Yap! Save water. Drink more beers @@
Live free. Eat well. Drink great beer.
《啤酒小字典》
杯緣有點反光的地方印有「豎琴」的Logo，這徽章緣自於歐洲最早有豎琴的國家就是Ireland，在愛爾蘭的國旗、錢幣、或國啤GUINNESS上都刻畫著金黃色的豎琴，因此豎琴在愛爾蘭不僅是一種樂器，更代表著愛爾蘭人數百年來追求自由與爭取和平的象徵。
完美的一杯GUINNESS泡沫應充滿杯沿且沒有溢出，它的廣告宣稱「倒完美的一杯GUINNESS需要119.6秒」，這種「緩慢倒法」在愛爾蘭和英國酒吧較常見。
異國酒吧林立的蘇活區
Night Scenes：Peak Tower＠太平山
出發囉！搭乘纜車緩緩上行到太平山山頂欣賞愈夜愈美麗的維多利亞港。我也在杜莎夫人蠟像館跟偶像「李嘉誠」拍照，但是沒拍好，所以就不公開那張照片囉～～
Wine Tasting：FeLix@半島酒店
尖沙咀梳士巴利道
搭乘雙層巴士下太平山，離開香港島再回到九龍尖沙咀拜訪1928年開業迄今，位列世界最優秀的酒店之一，香港最氣派的頂級酒店--半島。
豪華氣派的半島酒店，貼心的服務讓訪客感到賓至如歸，寬廣的視野可以俯瞰維多利亞港的全景。全球餐廳排名18的FeLix，座落在半島酒店的28樓，提供最時尚的餐飲與酒吧，各國的商業人士或企業名流穿梭其中。
搭乘直達電梯，到28樓時燈光轉變成柔和的夜光，仿佛在歡迎你走進夜的豪華國度！點了 Half bottle 2004 Chateau Bahans Haut-Brion搭配Pistachio（Cointreau & Cinnamon）。
《葡萄酒小字典》
Chateau Bahans Haut-Brion is the second wine （二軍酒）of Chateau Haut-Brion, one of the five first classified growths（五大酒莊）.
For many years, the second wine of Château Haut-Brion was named Château Bahans Haut-Brion after the plot on which the vines were planted. The name was difficult to remember and to pronounce, even for French people. A few weeks ago, Domaine Clarence Dillon, owner of Château Haut-Brion, officially announced the new name of the second wine: Clarence.
source: Second label, bulk wine of new brand?
神情專注看著Menu的我，思考著要為今晚紅酒挑選適合的dessert（我身後的迷幻香港夜景）。
這瓶酒喝起來有點年輕，單寧稍重些，搭配Pistachio（橘子果肉和淺草綠色的糕），搭配橘子果肉讓整個酒喝起來多了明亮感，淡化它的單寧味；
搭配淋上蜂蜜的糕，先喝一口紅酒再吃一口糕，原本喉嚨還有點澀澀的，整個味蕾都平衡了。
ps. 無微不至的服務展現在當服務生送上盛甜點的玻璃盤時，盤子是溫過的，當Pistachio送上來時，糕是熱熱的。
由法國知名設計師Philippe Stanck打造的FeLix，廁所也別有洞天。用投影在門上打出M（Male）及F（Female），洗手台是一大面的大理石，身體靠近時自動出水，水是溫的，男生小便池是一大面的落地窗面向維多利亞港，面對腳下迷人的海景「方便」一番。
旅程的第一天，從六點自高雄出發到香港，要結束當天行程的最後一站FeLix已是半夜一點半了，好睏喔...猛打哈欠，不過真是好玩，開心～～
Live free. Eat well. Drink great beer & Wine.
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Thursday, April 17, 2008
（7）1996 Veuve Clicquot Ponsardin （VCP）Champagne
在安東尼歐法式餐廳老闆的部落格上發現這間特別日本料理，三月底就去嚐鮮囉！
鯤鰭割烹
高雄市四維三路71號
(07)723-3243
http://www.wretch.cc/blog/sanantonio&article_id=25431308
坐在吧檯區，小任師傅正在為我們準備晚餐的食材，他會根據客人的喜好還有食量，例如男生女生的握壽司飯量會不同，小任師傅說：「女生的飯量會少一點，才不會女生已經吃飽了，要看男生吃。」很貼心喔～
當天請老闆陳溟鯤為我們挑選一款適合搭配日本料理的香檳，從他介紹的幾款當中我們挑了 1996 Veuve Clicquot Ponsardin Brut Yellow Label（$2,900），綿密的氣泡，細緻的口感，淡淡的果香與甜味，搭配清淡的日本料理，不但不會搶走食物的風采，更增添了海鮮食材的鮮美。
DK說：「上週在香港VOLAR 開瓶將近4,000元台幣的Moet香檳，都沒這瓶好喝！」
法國Veuve Clicquot Ponsardin是全球第二大香檳生產商，也是世界上最古老、最富有傳奇色彩的香檳酒廠之一。 [註: veuve是法文寡婦的意思]
Clicquot夫人幾經探索，終於想出了“轉瓶法”。她在桌子上鑽出一個個洞，將香檳酒瓶倒置斜放在洞裏，每天利用人手將酒瓶轉動數次，讓 香檳在釀制過程中積聚的渣滓流向瓶頸。等到渣滓完全沉在瓶頸後，將酒瓶開啟，讓渣滓受壓噴出，從而使酒液清澄無暇。在Clicquot夫人的時代，整個步 驟都由手工完成。為了補償清除渣滓時逃逸的香檳酒味，必需在這個關鍵時刻加入蔗糖、醇酒，混合搖勻，香檳的甜度，也基本上在此刻成型。Clicquot夫 人的轉瓶法，至今仍廣為同行所採用.
老闆陳溟鯤自稱對魚和香檳近乎玩物喪志，介紹他最愛的一支Schott Zwiwsel Decanter (德國蔡司醒酒瓶)。特色是，瓶身內側有個凹陷處是讓手可以握著比較穩，他說這款decanter葡萄酒倒進去，不會像其他醒酒瓶濺起一堆的泡沫。
Château Laguiole Corkscrew（示範教學圖解）
Waiter's Corkscrew的用法教學示範
1. 打開小刀成45度，以食指頂住刀背，將刀鋒卡在瓶口下方凹槽處，順時鐘割劃一圈（或固定瓶身，順時鐘及逆時鐘各劃半圈），取下瓶蓋封套。
2. 將螺旋錐對準軟木塞中心向下順時鐘轉至螺旋剩下一圈。
3. 用頂瓶架頂住瓶口利用槓桿原理向上拉起軟木塞。
4. 噹噹！帥氣拔出軟木塞。
但是要耍酷還是要點「實力」，因為只要軟木塞狀況不是很好時，用Waiter's Corkscrew開壞軟木塞的機率還頗高的。所以除了技巧要熟練，姿勢要漂亮以外，要成功地show off，觀察軟木塞狀況也是很重要的步驟。
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Château Laguiole Corkscrew（如何選購Waiter's Friend）
我的Château Laguiole Corkscrew（台灣簡稱為蒼蠅牌，就是上面那隻蜜蜂標誌：）在PONTI買 的售價HK$1,188，握柄的部分是犀牛角材質。DK送給我後，我找了半天怎麼沒看到十字架，研究了一下才發現都是Château Laguiole卻是不同工廠製造的，我這把是VIALI牌。這是初學者常會搞混的，這些法文的專有名稱到底是商品名還是品牌名，酒標上的到底是商品名還是酒莊名，讓我們上了寶貴一課，現在我已養成不管要買葡萄酒或是周邊商品都把圖從網路抓下來，拿去對照，以減少出錯。
後來去鯤鰭割烹 餐廳遇到老闆陳溟鯤，聊到Château Laguiole Corkscrew，他也有一把...跟我的也不一樣了，細問之下，原來他那把是1995年世界侍酒師（Sommelier）比賽的冠軍-田崎 真也，Château Laguiole專門幫他開發一款就叫做Shinya Tasaki，售價25,000日圓，限量發行，所以每把都有一個編號。
Laguiole是位於法國中部的村子，以出產手工刀具和傳統開瓶器著名，材質有烏木、牛角等等，全世界侍酒師幾乎人手一把。
Laguiole 每把折疊刀的折疊處皆刻有Laguiol專屬的蜜蜂圖案，相傳是由法國名將拿破崙所賜的皇家印記。一日，拿破崙率軍途經布瑞克(Aubrac,位於法國 南部的鄉鎮，Laguiole的發源)，當地的人民感到十分的榮幸，便向指揮官呈上一把Laguiole折刀。此刀精美、犀利，令拿破崙愛不釋手；而當 地人在戰爭中的驍勇善戰，同樣令他感動。他當即授意Laguiole刀匠在刀折處刻上一只蜜蜂，作為男人勇敢的象徵。這傳統的標誌就此延續下來。
照片裏這個法國Laguiole地區產製的La Forge品牌Sommelier系列。它是手工打造，用了很高等級的不鏽鋼，在手上的感覺很沉，極有質感。小刀部分設計成弧形鋸齒狀，比一般的刀片好 用。兩側鑲嵌的是當地產的牛角，每一隻開瓶器的花紋都不一樣。
在 它中間牛角部分有幾個鑲嵌的圓點形成一個十字形，那是有名堂的，被稱為牧羊人的十字架。由來是這樣的：Laguiole的刀因為實用，長久以來被很多人 隨身攜帶。牧羊人的工作時間長，常常星期日也要在野外工作而無法上教堂。於是Laguiole做的小刀在刀柄上鑲了十字架的形狀，牧羊人在野外打開刀插在地上，現成就是一個可以用來祈禱的十字架。這個設計在現代的開酒器上雖然毫無用處，但還是被當作傳統保留了下來。
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