（7）1996 Veuve Clicquot Ponsardin （VCP）Champagne

在安東尼歐法式餐廳老闆的部落格上發現這間特別日本料理，三月底就去嚐鮮囉！

鯤鰭割烹
高雄市四維三路71號　
(07)723-3243
http://www.wretch.cc/blog/sanantonio&article_id=25431308



坐在吧檯區，小任師傅正在為我們準備晚餐的食材，他會根據客人的喜好還有食量，例如男生女生的握壽司飯量會不同，小任師傅說：「女生的飯量會少一點，才不會女生已經吃飽了，要看男生吃。」很貼心喔～



當天請老闆陳溟鯤為我們挑選一款適合搭配日本料理的香檳，從他介紹的幾款當中我們挑了 1996 Veuve Clicquot Ponsardin Brut Yellow Label（$2,900），綿密的氣泡，細緻的口感，淡淡的果香與甜味，搭配清淡的日本料理，不但不會搶走食物的風采，更增添了海鮮食材的鮮美。

DK說：「上週在香港VOLAR 開瓶將近4,000元台幣的Moet香檳，都沒這瓶好喝！」



法國Veuve Clicquot Ponsardin是全球第二大香檳生產商，也是世界上最古老、最富有傳奇色彩的香檳酒廠之一。 [註: veuve是法文寡婦的意思]

1815年，Clicquot夫人發明了在香檳酒釀造史上具有革命性的可去除渣滓的轉瓶法，從此，Veuve Clicquot (VCP)香檳酒成為世界暢銷的品質高貴的頂尖名酒。在 Clicquot夫人所處的那個時代，人們很難去除香檳發酵過程中產生的沉澱，而香檳，最關鍵的恰恰是泡沫豐富，質感晶瑩，毫無渣滓。當時，工人們笨拙地 把酒從一個瓶子倒向另一個瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個痼疾，影響著香檳 品質的飛躍。

Clicquot夫人幾經探索，終於想出了“轉瓶法”。她在桌子上鑽出一個個洞，將香檳酒瓶倒置斜放在洞裏，每天利用人手將酒瓶轉動數次，讓 香檳在釀制過程中積聚的渣滓流向瓶頸。等到渣滓完全沉在瓶頸後，將酒瓶開啟，讓渣滓受壓噴出，從而使酒液清澄無暇。在Clicquot夫人的時代，整個步 驟都由手工完成。為了補償清除渣滓時逃逸的香檳酒味，必需在這個關鍵時刻加入蔗糖、醇酒，混合搖勻，香檳的甜度，也基本上在此刻成型。Clicquot夫 人的轉瓶法，至今仍廣為同行所採用.

老闆陳溟鯤自稱對魚和香檳近乎玩物喪志，介紹他最愛的一支Schott Zwiwsel Decanter (德國蔡司醒酒瓶)。特色是，瓶身內側有個凹陷處是讓手可以握著比較穩，他說這款decanter葡萄酒倒進去，不會像其他醒酒瓶濺起一堆的泡沫。